Saltet sopp for vinteren: oppskrifter og saltregler

Saltet sopp for vinteren: oppskrifter og saltregler


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svinghjul er langt fra de mest populære fruktlegemene blant elskere av stille jakt, men når de er hermetiske, har de en virkelig fantastisk smak. For å skjemme bort familien din med en knasende, aromatisk matbit i vintersesongen, er det verdt å samle og tilberede flere kar med disse soppene. Det er vanlig å salte sopp på forskjellige måter - fra tradisjonell til moderne. Varianter av blandede pickles er veldig velsmakende når boletus eller boletus tilsettes den polske soppen.

Mokhoviks fikk navnet sitt fra deres favoritthabitat - i mosen.

Er det mulig å salte sopp

Disse soppene er gode pickles, som passer både til hverdags- og festbord. Saltet sopp serveres som matbit eller med tilbehør. Kan brukes til matlaging av soppgurker, bakepai og pizza, tilberedelse av salater. Salting av sopp har sine egne egenskaper og hemmeligheter:

  • bare hatter skal brukes, det er bedre å bruke bena til å lage kaviar eller supper;
  • du må velge unge, ikke gjengrodde og ikke ormete prøver;
  • du kan salte i eikefat, emaljerte, keramiske eller glassbeholdere, det er også tillatt å bruke fat i rustfritt stål;
  • når du samler eller kjøper sopp, er det behov for oppmerksomhet slik at falske giftige arter ikke kommer inn i retten.

Merk følgende! Du bør ikke samle og spise sopp samlet langs travle motorveier, i nærheten av store fabrikker, fyllinger. De er i stand til å aktivt akkumulere giftige stoffer fra luft og jord.

Ikke bare polske sopp kan komme i kurven etter en stille jakt

Hvordan saltes sopp om vinteren i krukker

Det enkleste og rimeligste i moderne forhold er beising av sopp i krukker. For å gjøre dette må glassbeholderen steriliseres: i ovnen, dampet, i en panne med vann. Lokk av metall skal kokes i vann i minst 10 minutter eller plasseres i ovnen sammen med glassene etter at gummibåndene er fjernet.

Avlingen skal sorteres, renses for skogsavfall. Skjær av skadede områder og røtter. Fjern bena, kutt lokkene i to eller i kvart om nødvendig.

Deretter skal soppen kokes i kokende vann med en hastighet på 2,5 liter per 2,5 kg lokk i 25-30 minutter, og fjern skummet med en skje. Legg på en sil for å fjerne overflødig væske. Så kan du begynne å salte soppen i krukker.

Merk følgende! Ikke bruk galvaniserte eller aluminiumsredskaper til matlaging, oppbevaring eller salting av sopp.

Den klassiske oppskriften på saltet sopp

Det er en tradisjonell oppskrift på saltet sopp, hvorefter oldemødrene våre tilberedte seg.

Ingredienser:

  • hatter - 3,9 kg;
  • salt - 180 g;
  • pepperrot, rips og kirsebærblader - 5-8 stk. avhengig av størrelse;
  • pepperrotrot - 20 g;
  • dill med paraplyer - 9 stk.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell kokende vann over skallet, tørk.
  2. Legg grønne blader, finhakket rot på bunnen, 1/6 av soppen på dem, hell 30 g salt.
  3. Fortsett å legge ingrediensene i lag, og avslutt med grønt.
  4. Dekk til med rent gasbind, trykk ned med en flat tallerken eller et lokk med undertrykkelse - en krukke eller en flaske vann, ren elv bar.
  5. I løpet av halvannen måned skal karet være i et kjølig, ventilert rom. Etter denne perioden er de saltede soppene klare.

Råd! Du bør ikke legge til hvitløk når du salter sopp - den endrer fargen til blå, som ser lite appetittvekkende ut.

Ferdige sopp kan spises direkte fra karet, eller overføres til krukker, fylt med saltlake

Hvordan saltes sopp varmt

Velsaltet sopp er klar om 2 uker.

Må ta:

  • Polske sopp - 2,5 kg;
  • salt - 60 g;
  • laurbærblad - 3-6 stk .;
  • pepperkorn - 6 korn;
  • grønt blad med rips, pepperrot, bringebær, dill med paraplyer - hva er tilgjengelig.

Forberedelse:

  1. Legg krydder og urter i bunnen av boksene.
  2. Kok sopp i 0,5 l vann med salt.
  3. Kok opp i glass og tilsett saltlake i nakken.
  4. Kork hermetisk.

Prosessen med varm salting av sopp og boletus sopp er presentert i videoen.

Hvordan kan du salte sopp på en kald måte?

Den kalde metoden er også ganske egnet for salting av sopp hjemme.

Ingredienser:

  • sopp - 3,2 kg;
  • salt - 200 g;
  • pepperrotblader, bringebær, dillparaplyer - 5-8 stk.

Hvordan saltes:

  1. Sett greener, en del av saltet i bunnen av boksene.
  2. Legg ut hattene i lag, hell salt og forskyv bladene.
  3. Lukk toppen med rent gasbind og la det stå på et kjølig sted i en og en halv måned.

Ferdige sylteagurk kan steriliseres og hermetisk lukkes eller flyttes til kjøleskapet.

Svinghjul skal kokes i vann til de legger seg på bunnen.

Hvordan saltes sopp med sopp

En oppskrift på saltet sopp med boletus sopp til vinteren presenteres. Du må ta:

  • svinghjul - 1,6 kg;
  • boletus sopp - 1,5 kg;
  • salt - 150 g.

Forberedelse:

  1. Ha soppen fortsatt varm etter kokingen i glassene, dryss lagene med salt.
  2. Tamp for å vise juice, forsegle med sterile lokk.
  3. Sett på et kjølig sted i 35-45 dager, hvoretter du kan smake.

Den salte blandingen av sopp viser seg å være fantastisk i smak og appetittvekkende.

Hvordan saltes sopp med pepperrot, kirsebær og rips til vinteren

Med tilsetning av krydret og snerpende greener er sylteagurkene krydret og krydret, med en spesiell aroma. Nødvendige produkter:

  • sopp - 3,5 kg;
  • vann - 3,5 l;
  • salt - 200 g;
  • nellike - 10 blomsterstander;
  • en blanding av paprika og erter - 11-15 stk .;
  • eik, kirsebær, rips, pepperrotblader - 2-5 stk. avhengig av størrelse;
  • dillstilker med frø - 4 stk .;
  • laurbærblad - 4 stk.

Tilberedningstrinn:

  1. Hell 60 g salt, krydder og sopp i kokende vann, kok til hettene setter seg på bunnen, brett på en sil og skyll.
  2. Legg et lag med grønne blader på bunnen av retten, deretter et lag sopp, dryss over salt.
  3. Legg lagene og avslutt med grønt.
  4. Dekk til med rent gasbind, sett et fat eller en tallerken med undertrykkelse.
  5. Oppbevares på et kjølig sted. Etter 15 dager kan du legge den i krukker og rulle opp.

Viktig! Når du salter sopp hjemme, bør du følge oppskriften og varmebehandlingstiden for å unngå at det oppstår mugg og patogene bakterier.

For at hermetikk skal oppbevares lenger, må saltlaken kokes og fylles med sopp plassert i krukker.

Hvordan syltes sopp i en bøtte

Sopp saltes i emaljebøtter. Ingredienser:

  • sopp - 3,3 kg;
  • salt - 220 g;
  • pepperrot, eik, solbærblader - 5-9 stk .;
  • pepperrotrot - 50 g;
  • chili pepper - 2-3 bøtter;
  • nellik, dillparaplyer - 10-15 stk.

Hvordan lage mat:

  1. Sett greener i bunnen av beholderen, noen krydder etter smak.
  2. Fordel de avkjølte soppene i lag, dryss over salt og forskyv bladene hver 0,6-0,8 kg.
  3. Legg ferdig med ark, dekk med gasbind, legg undertrykkelse på en flat plate eller lokk for å vise juice.

Det tar 35 til 60 dager før soppen blir saltet. Etter det kan det overraskende smakfulle produktet spises.

Viktig! Salt soppen bare med grovmalt grå salt.

Chili peppers kan tilsettes hele eller kuttes i skiver

Blanchert mossesaltingsoppskrift

Du kan salte soppen til vinteren med foreløpig blanchering. Resultatet er et produkt med en spesiell smak.

Ingredienser:

  • sopp - 2,8 kg;
  • salt - 170 g;
  • krydret blader (pepperrot, selleri, rips, eik, kirsebær, bringebær, som er tilgjengelig) - 5-6 stk .;
  • pepperrot eller persillerot - 30 g;
  • paraplyer fra dill - 5 stk .;
  • en blanding av paprika - 2 g.

Hvordan lage mat:

  1. Sett svinghjulene i blancheringsnettet i 6-9 minutter i kokende vann.
  2. Avkjøl raskt i isvann.
  3. Ha urter og krydder i en beholder.
  4. Legg soppen i lag, dryss over salt og veksl med urter.
  5. Dekk med gasbind, trykk ned for å frigjøre saften.

Om 10-15 dager er de fantastiske saltede soppene klare.

Små prøver trenger ikke å kuttes

Lagringsregler

Saltet sopp i åpne beholdere skal oppbevares i tørre, ventilerte rom ved en temperatur på ikke mer enn 6-8 grader, borte fra varmeapparater og sollys. En kjeller, kjøleskap eller oppvarmet veranda er egnet. Hvis soppen er hermetisk forseglet, er det tillatt å la dem stå ved en temperatur på 18-25 grader. Holdbarhet er 6 måneder.

Konklusjon

Du kan salte soppen på forskjellige måter - både i bokser og i en hvilken som helst egnet beholder. De modnes ganske lenge, fra en og en halv til to måneder med en kald saltmetode. De kan serveres på bordet som en uavhengig rett, med kokte eller stekte poteter, med frokostblandinger. Med forbehold om oppskrift og lagringsforhold, overlever bevaring bemerkelsesverdig til neste soppsesong.


Se videoen: 素食家常菜料理桂竹筍這樣吃才過癮搭配青江菜清脆爽口好解膩一家老小都喜歡Vegan Recipe